浑浊失光、低温出现絮状物工艺解析及解决方法

解析

酒体浑浊失光、有白色絮状物指的是白酒外观不清澈透明，有浑浊、絮状物或失光现象出现。

造成问题的物质

小曲清香型白酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质，属于醇溶性物质，温度过低、酒精度过低会降低其溶解度，造成酒体浑浊失光。

错误操作及酿造解决方法

1 酒液温度偏低

其中的高级脂肪酸乙酯的溶解度下降，从而从酒中析出。提高温度就可溶解。

2 酒度偏低

高级脂肪酸乙酯属于醇溶性物质，酒精度会降低其溶解度，从而从酒液中析出。

3 原料不当

原料中含有过量的脂肪，发酵时容易产生高级脂肪酸乙酯。脂肪含量较高的原料注意进行适当处理后使用。

4 降度用水

使用较高硬度的加浆水降度，使酒中出现浑浊。加浆水在使用前需进行处理，降低水中硬度。