酒中有生粮食味

解析

生粮食味指酒中带有未蒸煮好的生粮食腥味。

错误操作及原因

1.糊化不足

米饭蒸煮不透或米饭反生，造成后期发酵、蒸馏过程中容易带入生粮食的味道。

2.摊晾时间

摊晾时间过长，造成米饭缓慢失水反生，后期蒸馏带入生粮食味。

解决方法

通过完善工艺减轻原酒的生粮食味主要注意以下几点：

1.糊化处理

泡粮时间不低于1小时，蒸饭时间不低于50分钟。粮食糊化彻底才能使在后期发酵、蒸馏过程中，不会有生粮食味进入酒中。

2.摊晾时间

摊晾时间不得超过90分钟，避免粮食失水反生，造成酒中带有生粮食味。