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大米酒酿造酒中有油蛤味工艺解析
来源: | 作者:川巷子 | 发布时间: 2022-04-15 | 362 次浏览 | 分享到:


酒中有油蛤味


解析

白酒中带有令人不愉快、发闷的油蛤味。


错误操作及原因

1.摘酒不当

油蛤味物质主要集中在末段，酒尾接取过多，容易使酒中有油蛤味。

解决方法

通过完善工艺减轻原酒的油蛤味主要注意以下几点：

1.摘酒方式

严格按照量质摘酒的方式分段接酒，保证各段酒中微量成分的含量，避免大量尾酒成分进入二段酒中。